Badische Tapas

Zutaten für Flammküchlein mit Schwarzwälder Schinken

Zubereitung

1. Mehl, Öl, Eigelb, eine Prise Salz und Wasser zu einem festen, glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Crème fraîche mit gemahlenem Kümmel und Pfeffer verrühren.
3. Teig in kleine Portionen teilen und zu dünnen, kleinen Fladen auswellen. Mit der Creme bestreichen und dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen.
4. Speck in feine Streifen schneiden und auf der Creme verteilen. Am besten auf dem heißen Brotbackstein knusprig backen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zutaten Badischer Wurstsalat

Zubereitung

1. Fleischwurst erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
2. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Für das Dressing Dijonsenf mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Unter Rühren Sonnenblumenöl einfließen lassen.
4. Die vorbereiteten Zutaten untermischen und abschmecken. Evtl. mit halbierten Kirschtomaten garnieren.

Zutaten für Mini-Quiches mit Sommerkräutern und Bergkäse

ZUBEREITUNG

1. Mehl mit kalter Butter in Stücken, Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Anschließend kleine Teigportionen abnehmen, 2-3 mm dünn auswellen und gebutterte Mini-Quicheförmchen damit auslegen. Überstehende Ränder glatt abschneiden.
2. Sahne mit Crème fraîche, Eiern und frisch gehackten Kräuter verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Förmchen füllen.
3. Mit geriebenem Bergkäse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.

Zutaten Sommerlicher Zitronen-Dip

Der passende Wein

Zubereitung

1. Eine Bio-Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen.
2. Beides mit Schmand, Schnittlauchröllchen und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
   Zu den Tapas und zu frischem Brot reichen.